杭州面是怎么焯水的？

我要公理

杭州面（通常指片儿川、片儿汤等）的焯水过程，主要是为了去除面条的生味、杂质，并让面条更加洁白、口感更佳。其关键步骤和要点如下：
1. "准备锅具和水：" 使用一个足够大的锅，确保水能自由沸腾而不至于溢出。 加入足量的冷水。
2. "加入调料（关键步骤）：" 在冷水中加入"盐"。盐的量不需要太多，一般一小勺即可。 可以选择性地加入几滴"食用油"（比如色拉油或葱油）。油的作用是防止面条粘连，并能让面条表面更光滑，煮出来更亮白。
3. "大火烧开：" 将锅放在炉上，大火加热，让水快速沸腾。
4. "下入面条：" 水沸腾后，"轻轻"下入面条。动作要快，但要小心避免溅出热水。 如果一次下入的面条较多，水可能会暂时停止沸腾。可以稍微等一会儿，或者用勺子轻轻推动一下，让水重新沸腾。
5. "煮制时间：" "片儿川"等宽面条通常需要煮"1-2分钟"左右。具体时间取决于面条的厚度和种类。 目标是让面条"

老娘姓周1

杭州老城区城里本土的面有讲究。杭州的面一般都是机制面，之前杭州城区小，一般说的城里，就是现在的环城东路环城北路环城西路湖滨路南山路万松岭路到凤山水城门这一圈。这杭州的面还分南北：现做潮面（湿的）窄面一般方型的是城南的，望江门南星桥都是方的；城北一般是圆形的。阔面除外。杭州本土的面碱性大，所以在面店里烧的时候，会在专门的锅里，用开水汆一下，也就是过一下水，7/8分熟，捞起，再重新在炒好料的锅里加水一起煮一下，起锅。杭州本土的片儿川、虾爆鳝、猪肝面、大排面等汤面都是这样烧出来的；而干面，在汆好水后捞起，加上炒好的料，往面上一浇就是一碗拌川。